Bạn cho rằng chỉ nêm thêm một chút muối vào thức ăn là vô hại, nhưng có thể bạn phải trả giá về điều này đấy!
Theo các cơ quan quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, các loại thực phẩm đóng gói sẵn và các món ăn trong nhà hàng chứa khoảng 80% lượng sodium mà chúng ta tiêu thụ.
“Muối là một kẻ thù giấu mặt. Thông thường, người ta không ý thức và không nhận ra mình đang ăn quá nhiều muối”, Nicole Hankins, chuyên gia dinh dưỡng kiêm giám đốc trung tâm Nutrifort Fitness, TP. HCM, cho biết. Nhiều người thường ăn quá mức được khuyến cáo là 2.300mg/ngày, tương đương một thìa cà-phê. Dẫu biết rằng cơ thể chúng ta cần sodium để duy trì hoạt động của hệ thần kinh và các chức năng cơ bắp, nhưng dung nạp quá nhiều muối sẽ làm gia tăng nguy cơ bị bệnh xốp xương, sỏi thận, loét dạ dày và chứng cao huyết áp.
Thay đổi thói quen không đơn giản
“Thêm một nhúm muối cũng chẳng sao”, nhiều người thường nghĩ như thế khi nêm thêm 1/4 thìa cà-phê muối để tăng độ đậm đà cho món ăn. Thế nhưng, một nghiên cứu trên tạp chí dược New England, Anh, chỉ ra rằng, việc giảm một nửa lượng muối tiêu thụ có lợi cho tim mạch và huyết áp tương đương với việc giảm một nửa lượng thuốc lá hút vào. Hơn nữa, việc này còn giúp cơ thể thon gọn hơn 5% nếu tính theo chỉ số BMI.
“Tuy nhiên, thay đổi thành công một thói quen là điều không dễ chút nào. Muối, một loại tinh thể màu trắng đầy quyến rũ với vị mằn mặn, có thể khiến chúng ta nghiện nó”, Lê Tiên, đầu bếp của khách sạn Renaissance Riverside Saigon, Q. 1, TP. HCM, nói.
Nghiên cứu trên cũng cho thấy vị mặn kích hoạt các điểm thụ cảm ở não. Trong thí nghiệm ở loài chuột, sự thiếu hụt sodium có liên hệ tới một triệu chứng quan trọng về trầm cảm. Một khi đã quen ăn mặn, càng ngày chúng ta càng muốn ăn mặn hơn để thỏa mãn cơn thèm.
Nạp bớt muối
Việc thích ăn mặn được hình thành do thói quen nên bạn có thể thay đổi nó. Để bắt đầu, bạn cần biết muối thường “trốn” ở đâu. Bạn nhớ đọc kỹ các thành phần ghi trên bao bì của thực phẩm đóng gói. Sodium thường được thêm vào trong quá trình chế biến, chẳng hạn để làm mềm thịt. Một số món ăn chứa nhiều sodium nhất là các loại thức uống cà-phê pha chế (240 miligram trong một ly cà phê chừng 470ml), phô-mai (khoảng 248 miligram trong một lát cắt 28g phô-mai) và các món nướng (khoảng 255 miligram trong một chiếc bánh blueberry muffin).
Các loại nhãn thực phẩm đóng gói ghi “giảm sodium” có nghĩa là sản phẩm có ít hơn 25% sodium so với bình thường. Tốt hơn, bạn nên tìm nhãn nào có ghi “ít sodium” vì những món này chỉ khoảng 140 miligram sodium/phần. Những loại thực phẩm ít chất béo và ít calorie thường chứa nhiều sodium để bù hương vị vào.
Chuyên gia dinh dưỡng Nicole Hankins đưa ra lời khuyên: “Một trong những cách dễ dàng nhất để giảm lượng muối là bớt dùng và trữ các món ăn chế biến sẵn. Bạn nên chủ động lên thực đơn sao cho 3/4 là các món ăn kiêng. Dĩ nhiên, cách tốt nhất là bạn tự chế biến những món ăn tại nhà để dễ dàng kiểm soát lượng muối sử dụng”.
Liệu pháp thay thế
Thực hiện một chế độ ăn kiêng ít sodium bằng cách áp dụng một số mẹo sau để thêm hương vị cho món ăn
| Đối với | Sử dụng | Bởi vì |
| Các loại rau củ | dầu ô-liu và giấm nâu balsamic | Giấm balsamic rất thơm, có vị chua không gắt. Vì thế khi kết hợp với vị nhẫn của các loại rau xanh sẽ tạo nên hương vị dễ chịu. |
| Khoai tây hoặc các loại mì | dùng tỏi phi thơm | Tỏi phi thơm không chỉ kìm lại mùi hăng nồng vốn có của nó mà còn tạo vị ngọt nhẹ, giúp món ăn thơm ngon hơn. |
| Gà và những món thịt | bột cà-ri | Hương vị đậm đà của loại gia vị Ấn Độ và Thái Lan sẽ làm cho món ăn trở nên hấp dẫn. |
| Trứng | dùng sốt salsa ít sodium | Nếu từng ăn món trứng chiên kiểu Mehico có tên gọi huevos rancheros, bạn sẽ biết cà chua kết hợp rất tốt với hương vị của trứng. |
| Cá và những loại hải sản | cây thì là | Hương vị tươi ngon của các loại hải sản truyền thống sẽ hòa quyện với hương thơm của loại cây này tạo nên một món ăn hấp dẫn. |
