Khoai tây mọc mầm, nghĩa là nó đã quá già. Những chất dinh dưỡng trong nó đã bị biến đổi thành những chất độc hại, không có lợi cho sức khỏe.
Nên bỏ đi những củ khoai tây đã mọc mầm để bảo vệ sức khỏe của bạn
Khoai tây mọc mầm độc như thế nào?
Khi khoai tây mọc mầm, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại đường. Đường này sẽ biến đổi thành các alcaloit, thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây, gọi là solanine và alpha chaconine. Số lượng alcaloit phụ thuộc vào các điều kiện bảo quản và độ tuổi của khoai tây.
Khi củ có vỏ màu xanh lá cây và mọc mầm, nếu ăn với lượng ít, solanine và alpha-chaconine trong khoai sẽ gây ra vấn đề về tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Nặng hơn, có thể gặp vấn đề nghiêm trọng về thần kinh như mê sảng, ảo giác,đau đầu…
Qua nhiều nghiên cứu người ta thấy chất solanine phân bố trong củ khoai tây mọc mầm là:
– Trong mầm khoai tây và chân mầm: 420 – 730mg/100g
– Trong vỏ khoai: 30 – 50mg/100g
– Trong ruột khoai: 4 – 7mg/100g
Solanin có thể gây ngộ độc chết người với liều lượng 0,2 – 0,4g trên 1kg trọng lượng cơ thể.
Phòng hơn tránh
Để tránh ngộ độc, không nên ăn khoai khi đã mềm nhũn, cũ và khoai tây mọc mầm, nên chọn khoai còn rắn, chắc tay.
Bảo quản khoai ở nơi thoáng mát, tối, khô ráo. Khi nấu, nên chọn nhiệt độ cao (khoảng 170°C).
Trường hợp củ khoai mới nảy 1-2 mầm nhỏ, nếu ta không bỏ cả củ thì ít nhất cũng phải bỏ hết mầm và khoét bỏ hết chân mầm, đồng thời gọt bỏ vỏ (chứ không chỉ cạo sơ qua như nhiều người vẫn làm) để loại bỏ hầu hết chất solanin tập trung ở đây rồi mới được nấu. Tốt nhất vẫn là loại bỏ chúng đi mà không nên tiếc.
Nếu bạn vô tình ăn phải khoai chứa chất độc, đến gặp bác sĩ ngay.
